El principal innovador de Upcycled Foods ampliará el uso de ingredientes gastados

Jan 27, 2024

Chris Casey, editor asociado, Food Dive | 09 de junio de 2023

Si bien el mundo de las CPG y el público son conscientes del crecimiento y el potencial de los ingredientes reciclados, aún quedan desafíos para el naciente sector alimentario.

Lara Ramdin, recientemente contratada como directora de innovación de Upcycled Foods, dice que la mayoría de esos obstáculos implican crear una nueva narrativa en torno a los ingredientes reciclados, así como expandir los límites de lo que la tecnología puede hacer con el desperdicio de alimentos.

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"Parte de lo que estoy haciendo en mi [nuevo] rol es trabajar con esos socios para ayudar a crear esa historia, para ser parte del lenguaje cotidiano del consumidor", dijo Ramdin, quien anteriormente dirigió el desarrollo de productos del equipo de I + D de Dole y la estrategia de conocimiento del consumidor. . Antes de Dole, Ramdin ocupó cargos similares en Unilever y Molson Coors.

Upcycled Foods, que crea nuevos ingredientes a partir de los desechos de alimentos, como la harina ReGrained SuperGrain hecha de granos usados ​​que quedan después de la producción de cerveza, contrató a Ramdin el mes pasado.

En su nuevo cargo, Ramdin impulsará la agenda de innovación de Upcycled Foods mediante el desarrollo y la comercialización de nuevos ingredientes con empresas de alimentos, difundiendo el mensaje tanto a los CPG como a los consumidores, dijo el CEO de Upcycled Foods, Dan Kurzrock.

La experiencia de Ramdin en empresas de CPG la convierte en un "activo invaluable" para la empresa, dijo Kurzrock.

"Lara no solo tiene las habilidades para avanzar en nuestra línea de innovación, sino también cómo posicionamos los nuevos ingredientes con los clientes, de los que ella ha estado al otro lado de la mesa", agregó.

Ha habido un gran crecimiento en el sector recientemente. El sesenta y dos por ciento de los consumidores dicen que están dispuestos a pagar más por un producto, como los ingredientes reciclados, que evitan el desperdicio de alimentos. Los lanzamientos de alimentos reciclados aumentaron un 122 % en los cinco años que finalizaron en el tercer trimestre de 2021, según Innova Market Insights.

Upcycled Foods ha ampliado su línea de productos de grano gastado durante el año pasado. Lanzó una colaboración de ReGrained con el gigante de ingredientes Kerry para agregar textura y nutrición a los productos de bocadillos, así como un sistema de inicio de masa fermentada con Puratos. La compañía también presentó mezclas para hornear para pizza, pan de plátano, brownies y pastel de zanahoria.

Los productos alimenticios no vendidos contienen valor nutricional que la industria tiene la responsabilidad de aprovechar, dijo Ramdin. Trabajar con socios para acceder a los beneficios nutricionales de los alimentos es parte de su objetivo en Upcycled Foods.

"Nuestro negocio es descubrir el tesoro de las cosas que tradicionalmente se dejan fuera de la mesa", dijo.

Upcycled Foods planea continuar incorporando grano gastado en aplicaciones, como mezclas para hornear, recubrimientos y empanados. Este mes, anunció una colaboración con el proveedor de productos horneados con sede en Boston, Massachusetts, Stone & Skillet, para hacer Super Grains English Muffin con harina ReGrained SuperGrain+. Se están trabajando más productos con otros productores, dijo Kurzrock.

"Trabajar con marcas de alimentos convencionales impulsará la misión de promover el reciclaje como una solución al desperdicio de alimentos y abordar aspectos de la crisis climática", dijo.

La cartera de Upcycled Foods ha crecido más allá de los ingredientes derivados de la producción de cerveza. La compañía también lanzó un ingrediente reciclado elaborado con las hojas de la planta del café para bebidas como la kombucha y la cerveza artesanal.

Otro producto ingrediente, el jarabe de cacao, hecho de la pulpa de la planta que se usa para cultivar chocolate, es un estimulante similar a la cafeína y contiene antioxidantes. Upcycled Foods dice que el jarabe está diseñado para productos como cervezas agrias y salsas.

Una forma en que los consumidores están aprendiendo más sobre la industria del reciclaje es mediante auditorías, como la certificación de reciclaje de la Upcycled Food Association, dijo Ramdin. Esto ayuda a estandarizar y autenticar productos que afirman reciclar los desechos de alimentos.

El desperdicio de alimentos representa aproximadamente el 8% de las emisiones globales, según la Asociación de Alimentos Reciclados. Ramdin quiere que los consumidores reconozcan la etiqueta de certificación de la asociación y tengan una mayor conciencia de qué alimentos ayudaron a desviar los desechos de los vertederos, dijo.

Otra área en la que Ramdin ve potencial es en el desperdicio de alimentos que tiene atributos únicos de salud y bienestar. "El mundo necesita más fibra y, sin embargo, Metamucil es una marca multimillonaria", dijo. "Hay muchas maneras de obtener granulado y hay muchos ingredientes de valor agregado".

A través de I+D, Ramdin también cree que la empresa puede ayudar a los productores de alimentos a utilizar el reciclaje para eventos inesperados en el futuro.

“Digamos que por razones geopolíticas y climáticas, ha habido interrupciones significativas en las cadenas de suministro”, dijo Ramdin. "Si usted es una empresa con visión de futuro y se pregunta qué pasaría si no pudiera obtener X, Y y Z, queremos ser el socio que ayude a resolverlo, creando alternativas para aplicar a los productos y agregar valor. "

El nuevo rol de Ramdin en Upcycled Foods es un momento de círculo completo, dijo. Mientras trabajaba en I+D en Molson Coors, ayudó a establecer la cadena de suministro reciclada de grano gastado, que contiene un alto contenido de proteínas y fibra. Y también trabajó con upcycling en Dole, que creó una unidad comercial separada dedicada a encontrar nuevas aplicaciones de ingredientes como el aceite de semilla de papaya.

Parte del plan de I+D de Upcycled Foods implica trabajar con productores en toda la cadena de suministro con el conocimiento de qué tecnologías extraer el máximo valor del desperdicio de alimentos.

"Quiero hablar con las personas que están a la vanguardia en secado, extracción y encapsulación", dijo Ramdin. "Mientras construimos este ecosistema de innovación de I + D, ambos aportamos algo a la mesa y compartimos porque estamos interesados ​​​​en crear algo que sea verdaderamente circular".

Este artículo apareció originalmente en Food Dive, un sitio web hermano de Informa. Visite el sitio para obtener información sobre fabricación, empaque, ingredientes y más.

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